Czym zastapic cukier w wypiekach zeby smak nie ucierpial

[PaniBeata]

Prowadzę małą cukiernię na Mazurach i coraz więcej klientów pyta o wypieki z mniejszą ilością cukru albo bez białego cukru. Testowałam erytrol, ksylitol, miód, daktyle. Każde ma swoje za i przeciw, erytrol chłodzi w ustach, ksylitol nie wszystkim służy. Jak wy w domowych wypiekach ograniczacie cukier żeby ciasto dalej smakowało i miało dobrą konsystencję?

[dr_Magdalena]

Pani Beato, z perspektywy dietetyki klinicznej erytrol jest najbezpieczniejszym zamiennikiem dla większości osób, ma zerowy indeks glikemiczny i nie podnosi glukozy. Ksylitol owszem bywa problematyczny jelitowo w większych ilościach i jest toksyczny dla psów, o czym warto uprzedzać klientów z czworonogami. Daktyle to wciąż cukier, choć z błonnikiem, więc dla cukrzyków nie są rozwiązaniem.

[Anna_Kowalska]

U mnie w domu najlepiej sprawdza się po prostu zmniejszenie cukru o jedną trzecią w przepisie, większość ciast tego nawet nie zauważa. Do tego dojrzały banan albo mus jabłkowy do wilgotnych ciast. Erytrol próbowałam ale ten chłodzący posmak w cieście drożdżowym mi nie pasował, lepiej wychodzi w kruchych i sernikach.